Esiti dei controlli ufficiali per la sicurezza di alimenti e bevande: problema igiene generale manutenzione

In base ai report pubblicati dal Ministero della Salute per l’anno 2015 (ultima pubblicazione di riferimento) a seguito della vigilanza dei SIAN e SV sono ripartite le seguenti tipologie di infrazioni che elenchiamo con lo stesso ordine percentuale;

igiene generale (44,1%)
igiene – HACCP, formazione del personale (27,5%)
altro (23,1%)
etichettatura e presentazione (3,4%)
composizione (1,4%)
contaminazione – diversa da quella microbiologica (0,4%)

Il maggior numero di irregolarità si è riscontrato nell’igiene generale, del personale e dell’HACCP. Queste carenze sono emerse, infatti, nel corso delle attività ispettive svolte dalle ASL principalmente nel settore della ristorazione. Queste problematiche risultano essere ricorrenti negli anni e probabilmente correlate a non conformità nell’ambito dell’igiene generale (prerequisiti) e del sistema HACCP.